真空冷冻干燥即冻干是指通过升华从冻结的生物产品中去除水分或其他溶剂的过程。升华指将产品中的水冻结成冰后，使其不经过液态，从固态直接变为气态的过程。冷冻干燥得到的产物称作冻干物（lyophilizer），该过程称作冻干。传统的干燥会引起材料皱缩，破坏细胞。在冰冻干燥过程中利用水的三相点原理，如图
此时样品的结构不会被破坏，因为固体成份被在其位置上的坚冰支持着。在冰升华时，它会留下孔隙在干燥的剩余物质里。这样就保留了产品的生物和化学结构及其活性的完整性。
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